УЧАСТОК ФОРМОВКИ И ФЕРМЕНТАЦИИ ИЗДЕЛИЙ.
Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: https://t.me/open_bakery
00:00 — Хранение полуфабрикатов в пекарне
- В пекарне полного цикла могут использоваться различные полуфабрикаты, включая тестовые заготовки и готовые начинки.
- Хранение полуфабрикатов осуществляется в холодильных и морозильных камерах с контролем температуры и сроков годности.
01:52 — Формовка изделий
- На этапе формовки тесто делится на равные части и придаётся необходимая форма: круглая, овальная, треугольная и др.
- Формовка может проводиться сразу после замеса или после первичной ферментации, в зависимости от рецептуры.
- Для работы используются производственные столы, точные весы и сопутствующий инвентарь: скалки, формовочные доски, перчатки.
07:26 — Ферментация изделий
- Ферментация может проходить в холодильных камерах (холодная ферментация) или в специализированном оборудовании — ретарде.
- Правильно организованная ферментация помогает раскрыть вкус, улучшить текстуру мякиша и оптимизировать производственный график.