ОШИБКА №1 в выпечке: что нельзя делать с тестом.
Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: https://t.me/open_bakery
00:00 – Вступление. Чего не нужно делать с дрожжевым тестом
- Чего не нужно делать с дрожжевым тестом
01:00 – Ошибка №1: неправильная температура жидкости при замесе
- неправильная температура жидкости при замесе
02:30 – Слишком горячая или холодная вода и влияние на дрожжи
- слишком горячая или холодная вода и влияние на дрожжи
03:40 – Старые дрожжи и их слабая активность
- старые дрожжи и их слабая активность
05:00 – Как правильно растворять дрожжи. Активация сухих дрожжей
- как правильно растворять дрожжи. активация сухих дрожжей
06:30 – Ошибка №2: нарушение последовательности внесения ингредиентов
- нарушение последовательности внесения ингредиентов
07:40 – Соль и дрожжи — почему нельзя смешивать напрямую
- соль и дрожжи — почему нельзя смешивать напрямую
09:00 – Введение жиров: когда добавлять масло и маргарин
- введение жиров: когда добавлять масло и маргарин
10:20 – Ошибка №3: выбор и качество муки
- выбор и качество муки
11:40 – Содержание белка и клейковины в муке
- содержание белка и клейковины в муке
13:00 – Влияние хранения и сроков годности муки
- влияние хранения и сроков годности муки
14:00 – Ошибка №4: замес — недомес или перемес теста
- замес — недомес или перемес теста
15:20 – Как проверить готовность теста (глютеновое окно)
- как проверить готовность теста (глютеновое окно)
16:30 – Ошибка №5: резкое охлаждение теста после замеса
- резкое охлаждение теста после замеса
17:40 – Оптимальная температура теста и стабильность брожения
- оптимальная температура теста и стабильность брожения
18:30 – Ошибка №6: игнорирование условий и времени растойки
- игнорирование условий и времени растойки
19:30 – Оптимальные параметры: 28–30°C и влажность 75–85%
- оптимальные параметры: 28–30°C и влажность 75–85%
20:20 – Ошибка №7: нарушение режима выпечки
- нарушение режима выпечки
21:10 – Температура посадки и роль пара
- температура посадки и роль пара
21:50 – Ошибка №8: ошибки в охлаждении после выпечки. Финал и главный секрет стабильного результата
- ошибки в охлаждении после выпечки. финал и главный секрет стабильного результата