КАК ВЫБРАТЬ РАССТОЕЧНЫЙ ШКАФ ДЛЯ ПЕКАРНИ

КАК ВЫБРАТЬ РАССТОЕЧНЫЙ ШКАФ ДЛЯ ПЕКАРНИ

MP4

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: https://t.me/open_bakery

00:00 — Тема видео: Как выбрать расстоечный шкаф для пекарни полного цикла

• В этом видео — подробное руководство по выбору расстоечного шкафа: на что обращать внимание при покупке и как подобрать оборудование под объём вашей пекарни.
• Рассмотрим ключевые параметры: влажность, управление, вместимость и совместимость с другими участками производства.

00:08 — Про процесс окончательной расстойки в пекарне полного цикла

• Окончательная расстойка — это финальный этап ферментации, когда тестовые заготовки увеличиваются в объёме и приобретают эластичность перед выпечкой.
• От качества расстойки зависит структура мякиша, объём изделия и равномерность выпечки.

01:29 — Про важные характеристики оборудования для окончательной расстойки

• Ключевые параметры: точный контроль температуры (от +30 до +45 °C), влажности (70–90%) и времени.
• Шкаф должен обеспечивать равномерное распределение тепла и пара, без сквозняков и перепадов.

03:00 — Расстойка — важный процесс для получения правильных изделий

• Правильно проведённая расстойка позволяет тесту набрать объём, сформировать газовую структуру и избежать усадки при посадке в печь.
• Недостаточная или избыточная расстойка приводит к плотному мякишу, трещинам или разрыву корки.

03:30 — Про управление расстоечным шкафом и важность электронного управления

• Электронное управление позволяет задавать и сохранять программы расстойки для разных видов изделий: хлеб, круассаны, сдоба.
• Наличие таймера, цифрового дисплея и защиты от ошибок оператора повышает стабильность и снижает риск брака.

04:24 — Про объем расстоечных мощностей в пекарне. Как правильно рассчитать

• Объём расстоечного шкафа должен покрывать пиковую нагрузку: например, весь объём хлеба или сдобы, идущий в печь за один цикл.
• Рассчитывайте по количеству лотов, размеру форм и длительности расстойки, чтобы избежать простоев и очередей.

05:30 — Про разнообразие расстоечных шкафов для пекарни и производства

• На рынке представлены настольные, напольные, многоярусные и проходные расстоечные шкафы — от компактных до промышленных.
• Выбор зависит от объёма производства, площади цеха и типа выпускаемой продукции.

06:44 — Какое оборудование ещё применяется для пекарни полного цикла

• Помимо расстойки, в пекарне нужны: тестомесы, делители, округлители, ретардеры, конвекционные печи, холодильные шкафы.
• Всё оборудование должно быть синхронизировано по производительности и занимать минимальное пространство.

07:29 — Варианты (марки и модели) расстоечных шкафов для пекарни полного цикла

• Популярные марки: Bongard, Unox, Sirman, Apach, MP Global — предлагают модели с электронным управлением и высокой надёжностью.
• Для малых пекарен подойдут Unox XVC или Sirman DUE, для крупных — проходные шкафы Bongard или Apach с автоматической подачей.