Технологии пекарни

ОШИБКИ ПРИ ЗАМЕСЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА И ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ.

СДОБНОЕ ТЕСТО. ОШИБКИ ПРИ ЗАМЕСЕ и как их исправить.

15 ПРАВИЛ ХОЛОДНОГО БРОЖЕНИЯ СДОБЫ. Два вида технологии.

ЧТО ПРОИСХОДИТ С ТЕСТОМ В ХОЛОДЕ. БИОХИМИЯ ТЕСТА.

ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХЛЕБА ПОД КОНТРОЛЕМ. КАК ПОСТРОЕН РЕЦЕПТ.

Холодное брожение хлеба.

ПРО БРОЖЕНИЕ В ТЕСТЕ И ПРОЦЕСС ОКОНЧАТЕЛЬНОЙ РАССТОЙКИ.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ХЛЕБ И СЛОЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРОЗКИ ХБИ.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ КРУАССАНЫ И ХЛЕБ. В пекарне. ПЛЮСЫ И МИНУСЫ. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ.

ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН. Технология производства, особенности.