РИМСКАЯ ПИЦЦА ИЗ ПРОСТОЙ МУКИ. МИФ?

РИМСКАЯ ПИЦЦА ИЗ ПРОСТОЙ МУКИ. МИФ?

MP4

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: https://t.me/open_bakery

00:00 — Тема видео

• В этом видео — полный разбор технологии приготовления Римской пиццы: от опары и теста до формовки и выпечки.
• Рассказываю о нюансах, которые влияют на текстуру, хруст корочки и воздушность мякиша.

00:35 — Рецепт опары для Римской пиццы

• Опара готовится из воды, муки и дрожжей за 12–16 часов до замеса теста при комнатной температуре.
• Правильная опара — упругая, с ароматом йогурта, обеспечивает основу для долгой ферментации и тонкой структуры теста.

01:15 — Про готовое тесто для Римской пиццы

• Готовое тесто для Римской пиццы имеет высокую влажность (75–85%) и низкое содержание соли и жира.
• После замеса проходит холодную ферментацию 48–72 часа, что даёт насыщенный вкус и лёгкую кислинку.

01:35 — Деление теста для Римской пиццы и формовка

• Тесто делится на порции (обычно 180–220 г) с минимальным механическим воздействием, чтобы сохранить газ.
• Формовка — вручную или с помощью скалки, без растяжения корки, с аккуратным формированием бортика.

03:43 — Формовка и выпечка в подовой печи Римской пиццы

• Пиццу выкладывают на под или камень, начинку наносят равномерно, избегая переувлажнения.
• Выпекается при 280–300 °C с паром в первые минуты, затем без пара — 90–120 секунд. Получается тонкая, хрустящая, с румяными пузырями.

05:09 — Готовый полуфабрикат для Римской пиццы

• Полуфабрикат — это сформированная заготовка, упакованная в контейнер и замороженная или охлаждённая.
• Позволяет быстро готовить пиццу в условиях кафе или доставки без потери качества.

05:45 — Готовая римская пицца. И рецепт теста для Римской пиццы

• Готовая пицца — тонкая, хрустящая снизу, с пышным бортиком и эластичной сердцевиной.
• Рецепт теста: мука (W300–350), вода (75–85%), дрожжи (0,1–0,3%), соль (1,8–2%), опара, ферментация 48–72 ч при 4°C.

07:29 — Краткий обзор замороженной пиццы из супермаркета

• Анализирую состав, текстуру и вкус покупной замороженной пиццы: часто используется стабилизаторы, консерванты, низкокачественное тесто.
• Разбираю, чем она отличается от настоящей Римской пиццы и почему не достигает аналогичного качества.

11:24 — Особенности ингредиентов и состава для Римской пиццы

• Ключевые ингредиенты — мука высокого качества, вода с нейтральным pH, свежие натуральные продукты (моцарелла, томаты, базилик).
• Состав должен быть минималистичным, без добавок, чтобы подчеркнуть чистый вкус и текстуру.